设计和装备餐厅时，需要考虑的要点 -凯发彩票

  餐厅的两个关键部分是准备食物的生产区域和公共区域，您的客户可以在那里用餐或进行结账。在餐厅设计方面考虑的主要因素是餐厅的大小和布局、厨房空间、存储区域和办公室。餐饮空间将占据您的大部分设施，其次是厨房和准备区域，然后是储藏室。如果你在办公室有一个办公室，那么它的占用比例应该较小。

  顾客服务区非常重要，因为它决定了您的餐厅对您的客人的初印象。它需要以利用可用空间的方式，准确地传达餐厅的氛围。如果您选择有顾客服务区，则顾客服务区应包括客户等候区、收银台、公共卫生间和酒吧。除了快餐或速食店外，大多数餐厅都有酒吧，或至少提供啤酒或葡萄酒。

  大多数好的餐厅都没有收银员的区域，通常服务员会在桌上收取付款，然后将其带到酒吧收银台。然后，他们把找零带回桌子上，或者带着要签字的信用卡单据回来。

  您可以使用收银台作为男女招待站，或者您可以在顾客服务区和用餐区之间设置一个单独的服务台。男女招待站通常由带有分类帐或计算机键盘的小木制台组成，并配有监视器，用于记录等候客人的姓名。

  等候区本身应该有几个长凳衬在墙壁上。不要吝啬这些座位。它们应该是缓冲的，除非你的主题另有规定，这样你的顾客在等待期间会感到舒适。如果等待结果很长，如果你的座位又硬又不舒服，你很可能会失去顾客，并产生一些不好的口碑。

  在许多餐馆，酒吧将产生很大一部分运营收入。一般来说，每三个就餐座位应该有一个酒吧座位。例如，如果您有150个餐位，您的酒吧应该有大约50个座位，包括酒吧凳和桌子上的座位。每个凳子允许约2平方英尺的地面空间。每个顾客的桌子应该有大约10到12平方英尺。

  酒吧还为您的餐厅提供额外的等候区。这是一个让您的顾客在准备餐桌时，放松和享受的好地方。您还可以在酒吧享用美食，这在您排长队等待时特别有用。另外请注意，许多餐馆要么记录客人的手机号码，要么提供电子寻呼机与等候的客人联系。

  用餐区

  这是您赚取大部分资金的地方，所以在设计和装饰餐厅时不要偷工减料。您的大部分餐厅设计将取决于您的理念。研究表明，40％至50％的顾客是成对来的，30％的人是单独或三人一组，20％来自四人或更多人。

  为了适应各种派对规模，可以使用两个桌子，这些桌子可以在有足够空间的区域拼在一起。这使您可以灵活地适应小型和大型聚会。沿着墙壁放置四到六个人的摊位。

  每个座位所需的空间根据餐厅的类型和设施的大小而有所不同。对于一个小型休闲餐厅，您需要提供每个座位约15至18平方英尺的空间，以确保舒适的座位和足够的过道空间，这样服务器就有空间在桌子之间移动。人们不喜欢和其他食客一起挤在一起。请记住，虽然您希望尽可能多的人进入，但您也希望获得回头客。人们常说，80％的业务来自回头客。如果人们挤在一起并且不享受他们的用餐体验，他们将不太可能回来。

  您用餐区的家具和固定装置应符合您的概念，并且适合您想吸引的市场。例如，家庭式餐厅需要有舒适的桌子和摊位，可以容纳儿童的加高座椅和高脚椅。一个精致的餐厅应该更优雅，桌子可以为您的顾客提供私人空间。

  无论您选择何种类型的操作，椅子的质量都至关重要。椅子价格昂贵，它们是否舒适 ，是餐馆环境投诉的另一常见来源（首先是噪音）。但是，虽然你的座位应该舒适，但它们也不应该太软 - 你不希望顾客入睡。它们还应该允许移动方便。用餐者应该能够轻松地上下活动，并滑过座位表面而不会撕裂衣服或袜子。他们需要坚固，当一个超重的顾客坐下来，甚至用一两条腿把椅子向后倾斜时，椅子就不应该断裂。此外，选择能够耐受磨蚀性清洁产品的材料，以及滥用堆叠和未堆叠的材料。

  在餐厅的公共区域营造一个统一的氛围。这意味着您的等候区、餐厅、酒吧甚至洗手间的装饰应该匹配。此外，请确保您的等候区温馨舒适。无论您的客户是立即坐着还是等待他们的餐桌，他们都会从等候区获得您对您的操作的初印象，并且您希望这种印象是积极的。

  生产区

  很多时候，餐厅的生产区域设计效率低下，结果是厨房组织不良，服务质量不高。您的平面布置应精简，以便为用餐区提供有效的食物供应。

  通常，您需要为生产区域提供约35％的总空间。包括准备食物、烹饪、洗碗、垃圾处理、接收、库存、员工设施的空间以及可以执行日常管理工作的小型办公区域。允许约占总空间的12％，用于食物准备和烹饪区域。

  在确定生产区域中的每个元素时，请记住菜单。您需要包括食物准备、烹饪、洗碗、垃圾处理、接收、库存和员工设施以及办公区域的空间。

  安排这个区域，所以一切都距离厨师只有几步之遥。你也应该设计这样一种方式，让两个或两个以上的厨师可以在繁忙的时间并肩工作。

  您需要将大约4％的总空间用于洗碗和垃圾区域。将洗碗区放在厨房后面。您通常可以将其设置在一个角落，这样就不会妨碍厨师和服务器。设置洗碗区域，使洗碗机可以开发生产线。

  为了使您的生产区域尽可能高效，请记住以下提示：

  1、计划从入口到出口的较短路线，以备食材和烘焙食品。

  2、通过在每个站点执行尽可能多的任务来较小化处理。

  3、消除生产过程中的瓶颈造成的延误战略轨迹规划设计?。当事情不顺畅时，找出原因。确保您的设备足够，维护良好并且位于适合任务的适当位置。

  4、认识到滥用空间对您的操作造成的损害，与滥用机器和劳动力一样。

  5、通过不断考虑食物制备中新序列和步骤组合的可能性，消除回溯、工作重叠和不必要的检查。

  6、设置洗碗区域，使洗碗机以开发一条生产线。负责洗碗的人应该在双水槽中冲洗它们，然后将它们放在水槽旁边的小着陆区域的架子上。从着陆区域，将装满餐具的架子放入商用洗碗机中，然后放在桌子上进行烘干。洗碗机的尺寸和容量取决于您的操作需求。

  接收和库存存储空间将占用总空间的大约8％。这些区域的位置应该便于运输车辆通行。在您的接收端口使用双门，并始终保持小车或手推车可用。找到您的干燥存储区域和进入冰箱和冰箱附近的接收区域。

  因为大多数食品服务企业都需要员工，所以你也应该有一个私人房间，包括一张桌子、几把椅子、壁橱或衣架（在工作人员换上工作服后挂上外套和街头服装），储物柜用于安全存放个人物品和贵重物品以及洗手间。员工设施不应占用总空间的5％以上。

  您还需要一个小区域，您或您的经理可以执行管理任务，例如一般文书工作、银行存款和计算现金抽屉。即使您在家中有另一个办公室，您大部分的行政工作都在那里，这个空间也是必不可少的。